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AJIACO SANTADEREÑO
INGREDIENTES16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.3 Tallos de cebolla larga.4 Dientes de ajo triturados.1 Ramo de Guascas.1 Rama de cilantro.1 1/2 Tazas de crema de leche.1 Taza de alcaparras.4 Aguacates medianos, partidos.Sal y pimienta al gusto.PREPARACION:Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
CHANGUA
Changua
6 platos de agua
1 gajo cebolla larga
1 diente de ajo
2 tazas de leche
Sal y pimienta
Cilantro en varas y picado
Se guisa la olla sin sustancia alguna, con cebolla larga, un ajo machacado y un palo de cilantro previamente machacado, sal al gusto. Se deja hervir y se le agrega la leche. Se deja hervir. Se le colocan huevos que se dejan hervir hasta el punto que se desee. Se sirve en cazuelas con cilantro picado y almojábana de acompañamiento. Se le puede colocar un huevo para cada comensal y se deja hasta que éste cocine. Una opción es servirla en cazuela de barro al desayuno (los domingos!) con huevo, trozos de almojábana por encima y cilantro picado de adorno por encima.
6 platos de agua
1 gajo cebolla larga
1 diente de ajo
2 tazas de leche
Sal y pimienta
Cilantro en varas y picado
Se guisa la olla sin sustancia alguna, con cebolla larga, un ajo machacado y un palo de cilantro previamente machacado, sal al gusto. Se deja hervir y se le agrega la leche. Se deja hervir. Se le colocan huevos que se dejan hervir hasta el punto que se desee. Se sirve en cazuelas con cilantro picado y almojábana de acompañamiento. Se le puede colocar un huevo para cada comensal y se deja hasta que éste cocine. Una opción es servirla en cazuela de barro al desayuno (los domingos!) con huevo, trozos de almojábana por encima y cilantro picado de adorno por encima.
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