EMPANADAS COLOMBIANAS

CALDO DE COSTILLA

Caldo de papa con costilla
1 caldo básico para 5 platos
1/2 zanahoria en trozos
5 papas sabaneras peladas sin picar
1 libra de costilla de res, flaca, cortada en trozos
Sal y pimienta
Cilantro picado
Se prepara un caldo básico con costilla de res; se deja hervir bien la costilla o se coloca en la olla a presión durante 20 minutos hasta que ablande. Se le agregan papas sabaneras peladas sin picar. Se dejan hervir sin que se desbaraten las papas. Se sirve en cada plato una papa y un trozo de costilla, con cilantro picado y arroz blanco de acompañamiento.

CALDO DE PAJARILLA

Caldo de pajarilla
1 caldo básico para 5 platos
1/2 zanahoria en trozos
5 papas sabaneras peladas sin picar
1 pajarilla de res de 1 libra aproximadamente
Sal y pimienta
Cilantro picado
Se prepara un caldo básico sin sustancia. Se le agrega la pajarilla de res previamente lavada con agua sal y limón y abierta por la mitad; se deja hervir durante 20 minutos hasta que ablande. Se le agregan papas sabaneras peladassin picar. Se dejan hervir sin que se desbaraten las papas. Se sirve en cada plato una papa y la pajarilla partida en trocitos pequeños; se acompaña de cilantro picado y arroz blanco de acompañamiento.

SOPA DE BERROS

PREPARACIÓN:Cortar los tallos a los berros sin deshacer los manojos; ponerlos dentro de un caldero con abundante agua y limpiarlos separando las hojas de los tallos que hay

an quedado. Reservar las hojas limpias en la nevera. Pelar las cebolletas retirando el extremo

y picar en trozos menudos. Pelar las patatas y cortar en cubos irregulares. Paso 2 En un

a olla mediana poner el aceite a templar con las cebolletas y saltear durante cinco minutos, añadir un poco de sal, agregar los berros y la maizena y remover con una cuchara. Añadir las patatas y cubrir de caldo, dejando cocer la sopa a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén bien

deshechas. Mover la sopa de vez en cuando con una cuchara durante la cocción. Paso 3 Pasar el caldo a una licuadora y añadir la crema de queso hasta dejarla fina, s

i fuera necesario, colar por un chino. De nuevo en la olla, se templará antes de servirla, incorporando la nata con varillas y rectificando el punto de sal y pimienta. Servir en tazas individuales adornadas con algún manojito de berros.

BANDEJA PAISA

Dentro de la badeja deben ir:
- Porción de fríjoles cargamento calados- Porción de arroz blanco bien sudado.- Porción de carne molida "en polvo" - Huevo frito- Chorizo de cerdo frito- Chicharrón de…. llámese marrano, cerdo o puerco- Tajada de aguacate- Tajadas fritas de plátano maduro- Arepa de maiz trillado - Una porción o tracito de de rellena "morcilla"- Un casquito de limón para el chorizo